Reprise des fabrications des fromages au lait cru
Après un long recul des fromages au lait cru de 2002 à 2007, les fabrications au lait cru confirment en 2009 la reprise amorcée en 2008. Alors que l'ensemble des fabrications de fromages recule de 2 %, les laiteries françaises ont élaboré, en 2009, 176 700 tonnes de fromages au lait cru soit une hausse annuelle de près de 4 %. Selon Agreste, les fabrications de fromages de chèvre au lait cru s'élèvent à 7 400 tonnes soit 8 % de l'ensemble des fromages de chèvres français.
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